昭通小肉串师傅要先教你认识香辣和配料，食材的处理开始教你。主要是一个桶料的制作，桶料是按配方单上的多种香料和配料按比例调制的，是我们学校秘制的撒料，由20多种不同的香料调制，和市面上的不同有独特的香味，穿串是的一个技巧，怎样才能穿的好，穿的快，不会弄到手，还有一个是刀工要切多大，穿上去才好看，比如像一斤肉能穿多少串，怎样才好穿，像它是一点瘦的，一点肥的，这样吃起来才会香，肥而不腻嘛，这些师傅都会一种套教学的。
昭通小肉串主要的特色是小，且肉都是牛身上最好的上里脊肉，这种小肉串吃起来口感饱满，有嚼劲，又能唇齿留香。串小肉串都要刷一层秘制酱料，腌渍几分钟。放到炭火上烤的时候，才能完全把肉串的香气发挥到极致。小肉串起炉前洒上了黄辣子面，撒满了芝麻。泛光的牛膘一口咬下去瞬间满足感爆棚，那叫一个香啊！现在昭通小肉串不止占领了昭通的大街小巷，已经成为整个云南夜宵届的扛把子了！想学习昭通小肉串的技术可以联系老师加微信看视频图片。
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